#promenu. Сослан Зангиев

Тандем красоты и вкуса

Сослан, вы – сотрудник «РусГидро», а вы, Лана, врач-инфекционист. Как из таких разных и далеких сфер вы пришли к общему семейному делу – кейтерингу?

– Еще юношей я работал в Государственном академическом ансамбле «Алан». Позже жизнь привела меня в цирк Кантемировых, на Цветной бульвар. Мы много гастролировали, и даже провели два года в Англии. При таком образе жизни волей-неволей начинаешь готовить, чтобы не голодать, а готовить я любил с детства, поэтому для меня это стало возможностью улучшить свои навыки. В какой-то момент я решил попробовать себя в профессии, которую получил на электротехническом факультете Горского государственного аграрного университета, и устроился инженером в «РусГидро». Так что менять сферу деятельности для меня несложно – я быстро приспосабливаюсь. А вот Лана всегда любила декор и дизайн. Ее интерес отражался в сервировке нашего стола, к которой она подходила с особым энтузиазмом. Ей нравилось подбирать посуду, сочетать ее со скатертью и другими элементами. Так и получилось, что моя любовь к кухне и ее любовь к красоте объединились в таком творческом тандеме.

Что же стало катализатором «запуска» вашего совместного дела?

– Все началось с соцсетей. Я стал публиковать плоды своих кулинарных трудов на личной странице и в ответ получал много положительных откликов. Все писали: «Вот бы попробовать! Вот бы попробовать!». Но тогда это было еще на уровне хобби. Потом меня стали приглашать в качестве повара для выездного обслуживания различных мероприятий. Я приезжал со своим инвентарем и готовил, а Лана снимала весь процесс и размещала видео в сети. Положительная реакция росла. И вот нам уже предлагают работать в сфере туризма, т.е. кормить туристов, решивших посетить нашу республику. Мы, конечно, согласились. Так наш «локомотив» тронулся в путь.

И как проходит ваш рабочий день?

– Мы получаем заказ и сразу же обговариваем с клиентом локацию, после чего договариваемся о времени начала мероприятия. Например, мы условились на 14:00. Ближе к этому времени стол уже бывает сервирован холодными закусками и различными нарезками. Я звоню гостям и, если все идет по плану, начинаю готовить более «серьезную артиллерию». Делаем мы это все на месте, никаких покупных или готовых блюд с собой не привозим. Вот наши гости, наконец, приехали. Минут 5–7 уходит на их фотографии, после чего они садятся за стол и наслаждаются впечатлениями.

Чем ваше меню отличается от меню стационарного ресторана? Существует ли определенная специфика, или гость может заказать все, что пожелает?

– Заказать можно все, что угодно. Конечно, стоит учитывать, что готовлю я, можно сказать, «на коленках», в горной местности. А так, да, у нас представлена любая кухня. Я работал с греческой, мексиканской, армянской, итальянской, испанской – все возможно, все готовим. Но, как правило, «костяком» нашей клиентуры являются туристы, которые любят заказывать традиционное кавказское застолье. Кстати, единственное, что я не готовлю самостоятельно – это осетинские пироги. Для меня это в первую очередь неотъемлемый атрибут молитвы, и печь их должны только женские руки. Поэтому обычно мы их заказываем и привозим.

В чем преимущество нашего выездного кейтеринга перед рестораном? Понимаете, мы не просто готовим вкусную еду, мы делаем это в одном из самых живописных мест на планете. Ни одно стационарное заведение не сравнится с локацией, которую ты выбрал сам, когда сидишь на берегу реки в окружении величественных гор и получаешь сервис высокого качества.

Лана, поделитесь, а что из «фирменных» блюд Сослана является вашим фаворитом?

– Я, в принципе, люблю все, что он готовит. Но, конечно же, это зависит от настроения. Очень нравится плов его приготовления, стейк, морепродукты. Примечательно, что, до замужества я никогда не пробовала баранину, а сейчас я не ем ничего, кроме баранины. Раньше я скептически относилась к субпродуктам, а сейчас ем и хаш, и печень, и мозговые кости, но только, когда их готовит мой супруг.

Как я понимаю, ваша работа – не только о вкусной еде, но и о ее безупречной подаче. Сослан, какое место занимает эстетическая составляющая этого дела?

– Пожалуй, ключевое. Например, на проведение одного мероприятия на две-четыре персоны у нас уходит где-то три дня, потому что для каждого из наших гостей мы готовим свою, индивидуальную сервировку, которая никогда не повторяется. Лана иногда шутит, кому нужна моя еда, ведь люди едут сюда за красотой, и я ей отвечаю тем же: кому нужны твои цветочки, люди едут, чтобы хорошо поесть. Но, в итоге, нашим гостям нужно и то, и другое.

Лана, если не секрет, расскажите, где вы берете вдохновение для оформления столов?

– Есть тематические страницы, сайты, посвященные декорированию и сервировке, но я принципиально ими не пользуюсь. Сейчас все находится в общем доступе, и мне не хочется повторять кого-то. Все наши идеи мы придумываем сами. Вот, например, гуляем по горной местности и видим необычную ветку. Думаем – красиво. Почему бы не взять ее с собой? Примерно так все и происходит.

Сослан, насколько широка география ваших клиентов и как влияет сезонность на количество заказов?

– На самом деле, наши гости приезжают из самых разных уголков нашей страны, ведь сейчас внутренний туризм переживает уверенный подъем. К тому же приобретают популярность корпоративные выезды на природу. У нас уже побывали группы из таких компаний, как «Газпром», «Ростелеком», «М-Видео», «МТС» и других. Приезжают и эстрадные артисты, медийные личности: Алла Духова, Евгений Маргулис, Карина Кросс...

В отношении сезонности – нам пока не с чем сравнивать, мы начали работать в октябре прошлого года. Зимой, конечно, меньше заказов, но все равно, достаточно много выездных мероприятий. Конечно, пик приходится на майские праздники: нам приходилось даже отказываться от предложений, потому что физически выполнить все было невозможно.

Мы, в принципе, стараемся не браться за два мероприятия – организовывать все очень непросто, ведь нас всего двое. Но иногда люди просят так, что отказать просто невозможно. Например, у кого-то день рождения или свадьба. Понимаете, гости приезжают из других городов в Северную Осетию, чтобы отметить регистрацию своего брака. Как им отказать? Сейчас наметилась тенденция: москвичи, которым о нас рассказали знакомые, или же они регулярно следят за нашей страничкой, приезжают к нам, чтобы отпраздновать день рождения, и уезжают на следующий день. Мы уже организовали почти десяток таких мероприятий.

Случались ли в вашей жизни ситуации, которые вы бы назвали профессиональным вызовом?

– Действительно, был один случай. Все меню состояло только из рыбы, а я забыл сетку для гриля. У меня не было ни ее, ни казана. Только угли, а рыбу-то готовить надо. Помню, Лана тогда сильно нервничала, но я сказал: «Не переживай, сейчас что-нибудь придумаем»! Я увидел, что у нас среди посуды есть одноразовые алюминиевые контейнеры. Сделал из них коптилку и эту самую рыбу просто-напросто закоптил. Получилось не только вкусно, но и красиво, подача вышла очень эффектной. Вот такой вот «вызов» получился.

Сослан, поделитесь, каким-нибудь несложным рецептом блюда, которое скрасит семейный отдых на природе?

– Честно говоря, у меня все рецепты достаточно легкие. Если на природе собираетесь делать пикник и у вас есть соответствующая случаю посуда, можно приготовить очень простое и вкусное блюдо.

Мидии с креветками в сливочно-чесночном соусе с сыром дорблю

Рецепт очень простой, позволяющий приготовить вкусные аппетитные морепродукты в сливочном соусе. Лаконичный состав в данном случае элементарно дополняется чесноком, который придает блюду гармоничную пикантность, легкую остроту и потрясающий, зазывающий к трапезе аромат.

На сковороде растопить сливочное масло и обжарить мелко рубленный или тертый чеснок. Добавить наши креветки и мидии, прогреть их, а после залить это все сливками. Дальше – соль и свежемолотый перец по вкусу. В качестве финального штриха использовать сыр дорблю со свежей петрушкой.

Prospect-sk № 52/2022